LA KATRINA 2011

Este año volví a concursar para Katrina en el Instituto Morelos y esta vez me dieron el segundo lugar, pero aún así me sentí muy satisfecha de éllo, pues la persona que me ganó el primero también iba muy bien vestida. La fiesta estuvo muy bonita los altares que hicieron los grupos de primaria y kinder, estaban muy bien hechos y la kermes como siempre llena de puestos de ricos antojitos. Hubo torito y un castillo muy bonito de acuerdo a la ocación.

Espero que el próximo año Dios me permita concursar para volver por el primer lugar.

PASTEL DE PLÁTANO (PINA)

INGREDIENTES:

2 Huevos

5 Plátanos

1/2 Taza de azúcar

1/2 Taza de aceite

1 Cucharadita de vainilla

1 Cucharadita de canela

1 Taza de harina para hotcakes

Leche la necesaria

Manera de preparar:

Se machacan los plátanos y ahí se incorporan todos los demás ingredientes, al tener una masa homogénea se vacía a un molde engrasado y en harinado y se mete al horno hasta que dore.

Se puede cocer en horno de microondas por espacio de 20 a 25 minutos según la potencia del horno.

MOLE ESTILO HORTENCIA

Para el mole se necesita lo siguiente:

Tres chiles anchos o pasilla que son los mismos

Tres chiles negros

Tres ajos

Tres cucharadas de crema

Sal al gusto

Manera de preparar:

Los chiles se doran en aceite y se muelen con todos los demás ingredientes, se pone a freir en una cacerola y ahí se le pueden poner chuletas ya doradas ó pollo ya cocido ó espinazo ya cocido, etc, etc.

Como ven éste es un molito demasiado fácil y queda muy sabroso, ojalá y les guste, se acompaña con arroz ya sea blanco o rojo. Buen Provecho.

POLLO A LA MANTEQUILLA

1 Pollo en piezas bien lavadas

Zanahorias en ruedas

Papas en cuadros grandes

Chile poblano en trozo grande

Mantequilla

Laurel, mejorana, tomillo, pimienta, aceitunas y apio picado

Sal.

Manera de Preparar

Se pone la mantequilla al fuego y ahí se ponen a dorar las piezas de pollo, cuando el pollo esta bien doradito se le ponen todos los ingredientes, se tapa y se deja a fuego lento hasta que la zanahoria y demás verduras esten cocidas. Se sirve con arroz blanco o ensalada verde.

ADEREZO PINA

1/2 Taza de aceite de oliva 1/2 Taza de Vinagre balsámico Sal y pimienta recien molida Un ajo chico picado muy finamente 1 Cucharada sopera de miel de colmena En la licuadora de pone todo menos el perejil, se incorpora todo muy bien y se retira de la licuadora, se le pone el perejil picadito y está listo para aderezar cualquier ensalada. BUEN PROVECHO.

TAPIOCA REYNA

1LITRO DE LECHE Y MEDIA TAZA DE TAPIOCA SE PONEN A REMOJAR DESDE EN LA NOCHE.

EN LA MAÑANA SE LE PONE 3/4 DE TAZA DE AZUCAR SE REVUELVE BIEN Y SE PONE A LA LUMBRE, SIN DEJAR DE MOVER, CUANDO HIERVE BIEN SE LE AGREGA UNA YEMA DISUELTA EN UN POCO DE LECHE Y SE DEJA HERVIR OTRO RATO SIN DEJAR DE MOVER, CUANDO SE ENFRIA SE LE PONE UNA CUCHARADITA DE VAINILLA Y LA CLARA BATIDA CON UNA CUCHARADA DE AZUCAR A PUNTO DE TURRON.

MOJARRA CON PIÑA

1/2 kilo de filete de mojarra

3 naranjas

2 rebanadas de piña

1 limón

Perejil picado

Sal de ajo y de cebolla

1 cucharada de salsa inglesa y una de salsa de soya

Manera de preparar:

Se pone a marinar el filete con el perejil, las salsas, el jugo de limón, la naranja y una poca de sal. Ya para comer se coloca en un refractario se cubre con la piña y la naranja y se mete al horno por 10 minutos. También se le pueden poner rajas de chile jalapeño antes de meterlo al horno

PESCADO EMPANIZADO ODETT

Se muele en la licuadora leche, perejil fresco, consome y pimienta, con ésto se pone a marinar el pescado, cuando se va a freir se pasa por el huevo y luego por el pan y se fríe en aceite bien caliente. Se sirve con ensalada de lechuga con naranja o con la de su preferencia.

FIESTA DE DIA DE MUERTOS

Hola queridos amigos quiero platicar con ustedes algo que paso ahora en el puente de día de muertos. Pues fíjense que el año pasado en la fiesta de día de muertos del instituto Morelos me propuse que si Dios me lo permitía el próximo año me vestiría de Catrina y como el me lo permitió pues lo cumplí y para mi satisfacción me quedó tan bien el disfraz que me gane el primer lugar cosa que me llenó de mucha satisfacción más que nada por la sorpresa que les cause a mis nietos Rafis y Dani, estuve muy contenta y muy satisfecha ya que cause mucho asombro entre conocidos y extraños todos querian tomarse la foto conmigo y hasta el periódico y el canal 7 de nuestra ciudad me tomó fotos, como la ven. La fiesta estuvo de lo más bonita hubo kermes, muchos antojitos enchiladas, morisqueta, atole con buñuelos, atole y tamales, tacos de cabeza, taquitos dorados, cafes, palomitas, dulces de calaverita, pozole, et. etc., en fin una variedad de platillos y golosinas dignas de una verdadera fiesta de día de muertos.

SORPRESAS CALIENTES

No hay cosa que más les guste a los niños y a los jóvenes, así que aquí tienen la respuesta a "¿que les haré para la merienda, ó el día de campo ó su cumpleaños"?. Sirva éstos deliciosos bollos calientitos,rellenos de lo que a todos les gusta: SARDINAS.

Primero se prepara la siguiente masa. Cierne dos tazas de harina con 3 cucharadas de royal y 1 de sal.

Mezcle 6 cucharadas de manteca vegetal ó de cerdo ó margarina, mezcle con un tenedor o dos cuchillos hasta que quede como un granulado, haga un hueco al centro y agregue de una sola vez 3/4 de taza de leche. Se mezcla rápidamente hasta que toda el harina quede incorporada. Coloque sobre una superficie enharinada y amase no más de medio minuto, doblando la masa unas 8 ó 10 veces. Extienda con las dos manos enharinadas hasta que quede de 1/2 centímetro de espesor. Corte cuadros de 10 x 10 cm. y rellene con las sardinas de una lata ovalada hecha puré con un tenedor.

Enrolle como taquitos y coloque en una charola para hornear con el doblez hacia abajo para que no se abran, se barnizan con leche y se hornean a horno caliente durante 10 ó 12 minutos hasta que se vean doradas.

DICE EL NUTRIOLOGO

Es muy importante el orden en la alimentación de los niños. Aquellos que acostumbran a comer a deshoras y lo hacen con dulces y otras golosinas, no podrán alimentarse bien, por lo que abundan los casos de desnutrición infantil en familias de recursos económicos. El niño debe comer tres veces al día y si tiene hambre entre dichas comidas, se le deberá dar una fruta o una gelatina para que llegado el momento, coma con apetito los alimentos que le harán crecer fuerte y sano.

PAY DE ATUN "MARY"

INGREDIENTES PARA PASTA

400 Grs. de harina

200 Grs. de mantequilla

3 huevos

1 cucharada de manteca vegetal

1 cucharadita de sal

1 chorrito de asgua fría

RELLENO: INGREDIENTES

2 Latas de atún

1 lata de chícharos

1 ó 2 papas grande

1 zanahoria

Aceitunas

1 cebolla

1 lata de puré de jitomate

2 chiles jalapeños picados.

MANERAS DE HACERSE:

Para la pasta se revuelven todos los ingredientes y se forma una pasta manejable, esto se hace trabajando la masa lo mas rápido posible para no calentarla, se divide en dos partes y con una parte se forra el molde y la otra parte se guarda para cubrir el molde. RELLENO: En aceite de oliva se fríe la cebolla picada, una vez acitronada se le agrega el puré de jitomate y se sazona con sal, se le pone el atún desmenuzado, las papas cocidas y picadas, las zanahorias cocidas y picadas, las aceitunas los chiles jalapeños y los chícharos, se deja resecar y con ésto se rellena el pay se tapa y se barniza con huevo y se mete al horno hasta que dore.

OJO: Puede hacerse con pasta de hojaldre, que se compra en cualquier panadería.

TALLARINES CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1 Paquete de tallarines

500 Grs. de jitomate

Chorizo al gusto

2 Cebollas

Queso añejo tipo cotija

Una cucharada de mantequilla

1Una cucharadita de perejil picado

Hierbas de olor

MANERA DE PREPARAR

Los tallarines se ponen a cocer con una cebolla, 4 pimientas gruesas, hierbas de olor y sal, ya cocido se lava con agua fría y se escurre muy bien. En la mantequilla se fríe el chorizo, se retiran y en esa grasa se frien las cebollas picadas y el jitomate asado, molido y colado, se sazona con sal y pimienta, se agrega el perejil picado y se deja hervir hasta que espese.

En un platon refractario engrasado con mantequilla se pone una capa de tallarin, otra de queso , otra de salsa y otra de chorizo y así hasta terminar con todos los ingredientes, se mete al horno hasta que dore.

DEDOS DE MONJA "EMMA"

INGREDIENTES

5 Barras de mantequilla o margarina

1/2 Taza de azúcar

1 Taza de nuez

5 Tazas de harina

MANERA DE HACERSE

Se revuelve todo lo seco, luego se pone a derretir la mantequilla y ya que está tibia se revuelve con lo seco, se forma una masa manejable y se forman poniendo un poco en la mano apretando los dedos con la palma a que queden como deditos, se meten al horno y al salir se revuelcan en azúcar.

PASTEL DE CHOCOLATE "SOFIA"

2 Tazas de azúcar

2 Tazas de harina

3/4 Taza de cocoa

1 Cucharadita y media de carbonato

Una pizca de sal

1 1/2 cucharadita de royal.

Manera de preparar: Todo lo seco se mezcla y ahí se le ponen dos huevos, una taza de leche, 1/2 taza de aceite vegetal, 2 cucharaditas de vainilla, se revuelve todo a velocidad media 2 minutos, al final se le pone una taza de agua hirviendo, se pone en un molde engrasado y enharinado y se mete al horno caliente. Se decora con el betún que más les guste.

PAY DE PIÑA ESTHELA

INGREDIENTES PASTA

2 Tazas de harina

85 grs. manteca vegetal

1/4 de cucharada de sal

1/4 de cucharada de royal

1/2 taza de agua fría

Manera de hacerse: Se cierne el harina, la sal y el royal y se le agrega la manteca cortándola con dos tenedores, enseguida el agua poco a poco a dejar una masa suave, se divide en dos partes y una de ellas se extiende con el rodillo lo más delgado que se pueda, se cubre el molde para pay que ya debe estar engrasado con mantequilla.

RELLENO: 1 Taza de Azúcar, 2 tazas de piña picada, dos cucharadas de harina, 1 cucharada de mantequilla y canela en polvo.

Se mezcla el harina con el azúcar y con la mitad de ésto se cubre el molde, después se le pone la piña picada, la mantequilla en pedacitos y la canela y sobre ésto la otra mitad de azúcar con harina, después se le pone la otra tapa de masa con la que se cubre el molde, se mojan los bordes y se juntan con un tenedor, se barniza con yema de huevo y se pica con un tenedor para que respire, se mete al horno caliente durante 1 hora.

ROMPOPE EXPRESS

INGREDIENTES:

l Litro de leche

1 Lata de leche nestlé

Una pizca de carbonato

4 ó 5 huevos

1 Cucharada de Vainilla

Alcohol al gusto.

Manera de hacerse:

Se pone a la lumbre la leche con la lechera y la pizca de carbonato, se revuelve muy bien, cuando está tibia se separa una taza y se pone en la licuadora con los huevos, solo las yemas, se licua muy bien y se regresa a la leche que está en la lumbre, cuando suelta el hervor se retira del fuego, se deja enfriar y se le pone la vainilla y el alcohol al gusto, se cuela y se mete al refrigerador.

ORACION DE AGRADECIMIENTO

SEÑOR, te doy las gracias porque se que existes,

porque en el mundo y la vida estas presente TU.

Te doy gracias por cuanto soy

cuanto puedo y cuanto recibo, es regalo TUYO.

Te doy gracias porque has puesto cerca de mi mucha gente:

familia, compañeros, amigos.

En ellos encuentro reflejos de tu amor

Gracias también por la tristeza, por el dolor y la necesidad

que me hacen acordar de ti.

Gracias, Señor, por las cosas, por la gente, por la alegría, por la presencia, por el AMOR.

Por todo,

Gracias Señor.

PAY DE ATUN MARY

INGREDIENTES:

400 Grs. de harina

200 Grs. de mantequilla

3 Huevos

1 Cucharada de manteca vegetal

1 Cucharadita de sal

Un chorrito de agua fría

RELLENO:

2 Latas de atún

1 Lata de chícharos

1 Papa grande o dos

1 Zanahoria

Aceitunas

1 Cebolla

1 Lata de pure de jitomate

2 Chiles Jalapeños picados.

MANERA DE PREPARAR

En aceite de oliva se frie la cebolla picada, una vez acitronada se le agrega el pure de jitomate y se sazona con sal, enseguida se le pone el atún desmenuzado, las papas cocidas y picadas, las zanahorias cocidas y picadas, los chícharos, los chiles y las aceitunas, se deja resecar y con ésto se rellena el pay. Para la masa se revuelven todos los ingredientes y se forma una masa suave se divide en dos pates y con una se forra el molde, ahí se coloca el guiso y se tapa con la otra parte de la masa, se barniza on huevo y se mete mal horno hasta que dore.

FLAN DE NUEZ

INGREDIENTES:

2 Latas de leche nestle

2 Latas de leche de vaca

1 Lata de leche evaporada carnation

10 Huevos

1 Cucharadita de vainilla

1 Copita de alcohol o brandy

150 Grs. de nuez picada

MANERA DE PREPARAR

Se engrasa muy bien el molde con mantequilla y se licuan todos los ingredientes menos la nuez, se vacian al molde engrasado y se cubre con la nuez, se mete al horno caliente como una hora o hasta que dore.

PAY MANZANA

Ahorita que es temporada de manzanas les recomiendo la siguiente receta, fácil y deliciosa.

4 o 5 manzanas

2 Cucharadas grandes de azúcar

2 Cucharadas grandes de harina

3/4 Cucharadita de sal

1/2 Cucharadita de canela

1/2 Cucharadita de nuez moscada

Manera de Preparar:

Se pelan y rebanan las manzanas quitándoles el corazón, se ponen en un recipiente y se les agregan todos los ingredienres se revuelven muy bien y se dejan reposar mientras se prepara la pasta.

PASTA

1 1/2 taza de harina

1 Cucharadita de sal molida

1/2 taza de mantequilla (100 Grs.)

4 0 5 cucharadas de agua helada

Manera de preparar:

Se cierne el harina, se corta la mantequilla en pedacitos y se revuelve con un tenedor, cuando esta bien revuelto se le pone el agua helada hasta dejar una masa suave (no se debe amasar mucho) De divide en dos partes la masa y una parte se extiende con el rodillo y se coloca en el molde, ahí se colocan las manzanas y encima se pone la otra parte de la pasta, se barniza con huevo y por último se pica con un tenedor para que respire y se mete al horno. Queda de chuparse los dedos.

POLLO ELVIA

1 Pollo en piezas lavado y sin piel

150 Grs. de tocino

2 Rebanadas de piña en trocitos

Aceitunas y champiñones al gusto

Jitomates, cebollas y ajos picados al gusto

Sal y pimienta

MANERA DE PREPARAR

En una cacerola se pone una cama de tocino y ahí se acomodan todos los ingredientes, se tapa y se pone al fuego mediano hasta que el pollo esté suave, se sirve con ensalada de lechuga y pepinos.

PASTEL DE CARNE ROSALIA

1Kilo de carne molida de res y de puerco o sea combinada

1 Taza de pan molido

1 Taza de leche

4 Huevos

1 Paquete de salchichas

4 Chiles poblanos

2 Cucharadas de cebolla picada

1 cucharada de salsa inglesa

100 grs. de tocino

Sal y Pimienta.

MANERA DE PREPARAR

Se revuelven todos los ingredientes con las salchichas y los chiles partidos en cuadritos pequeños menos el tocino, se acomoda todo en un refratario engrasado con mantequilla, encima se acomodan las tiras de tocino cubriendo la carne, enseguida se mete al horno hasta que este bien cocido y doradito el tocino, más o menos como una hora y un poco más. Se sirve con la ensalada que más les guste

POLLO EN VINO BLANCO

1 Pollo en piezas y bien lavado

1/2 vaso de vino blanco

1/2 lata de chiles güeros y todo el vinagre de la misma

Olores (mejorana, tomillo, laurel, pimienta y clavo)

1 lata de chícharos

1 cucharada de vinagre, ruedas de cebolla y sal.

Manera de preparar:

Se pone en una olla el pollo, los chiles, el vino, el vinagre, los olores y el otro vinagre y se deja reposar media hora, luego se pone a la lumbre con las ruedas de cebolla y un poco de agua, cuando ya esta cocido el pollo, se le ponen los chícharos. Se come caliente.

FILETE CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 filete

Papitas cambray o papas rebanadas

1 lata grande de champiñones

2 cucharadas de crema

Mostaza, sal y pimienta.

MANERA DE PREPARAR

El Filete se rebana en trozos gruesos, se embarra de mostaza, pimienta y una poca de sal y se deja reposar mientras en mantequilla se doran las papas ya cocidas cuando están doraditas se retiran del fuego y en esa misma mantequilla se dora el filete, se le pone el jugo de los champiñones y una poca de agua, cuando se reseca y el filete esta cocido se le pone la crema, los champiñones y las papas y se deja hervir un poco más, se sirve caliente con arroz y una rica ensalada verde, y buen provecho.

GELATINA DE JEREZ

Disfruten esta gelatina es deliciosa, es receta de una muy querida amiga y vecina de mi madre que en gloria esté.

GELATINA DE JEREZ

1 litro de agua

1/4 de kilo de azúcar o más

30 grs. de grenetina

Manera de preparar:

Se pone a hervir el agua con el azúcar, ya que hirvió se retira de la lumbre, se le agrega la grenetina hidratada con anterioridad en 3/4 de taza de agua fría, después se le agrega dos cucharadas de azúcar quemada (es decir hecha caramelo), ya que está fría se prueba de azúcar, si le falta se le pone la necesaria y por último alcohol al gusto, se coloca en moldes individuales o en uno solo.

PASTEL DE POLLO TOÑITA

INGREDIENES:

1/2 kilo de harina

2 cucharadas de royal

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharada de sal

2 huevos

1/4 kilo de manteca o mantequilla

1 taza de leche

Manera de preparar la pasta:

Se hace una fuente con el harina, el royal, la sal y el azúcar; enmedio se pone la manteca o mantequilla, enseguida los huevos licuados con la leche, se revuelve todo muy bien a dejar una masa suave y se mete al refrigerador mientras se prepara el relleno.

El relleno puede ser de pollo, pavo, atún o picadillo, previamente preparado de la siguiente manera. Para prepararlo de pollo se cocen dos pechugas y se desmenuzan, enseguida en una caserola se frie ajo y cebolla picados finamente, cuando ya estas fritos se le pone jitomate cocido y licuado con sal y consome ahí se le pone en pollo deshebrado y verduras de todas cocidas y picadas finamente, calabacitas, zanahoria, chicharos, papas, champiñones, aceitunas y si les gusta picosito le ponen unos chilitos en vinagre también picados. Se forra un molde refreactario con la masa, ahi se le pone el relleno y se tapa con otra capa de masa, se barniza con huevo batido y se pica unas veces con un tenedor para que respire y se mete al horno caliente hasta que dore. Se sirve con una rica ensalada de lechuga fresca.

BETÚN DE CLARA Y BETÚN DE CHOCOLATE

Para el pastel Ma. Luisa les recomiendo los siguientes betunes.

Betún de Clara de huevo.

Ingredientes: 3 claras de huevo (media taza), una taza y media de azúcar, media taza de agua, una pizca de sal, media cucharada de miel de colmena o miel karo y el jugo de un limón.

Como preparar: Se pone el azúcar, la sal y la miel con el agua a la lumbre, cuando está a punto de miel se le incorpora en hilo delgado a las claras que ya están batidas a punto de turrón bien duritas y haciendo picos y por último ya bien revuelto todo se le pone el jugo de el limón.

Betún de Chocolate.

Ingredientes: Una lata de leche nestle, dos tablillas de chocolate moctezuma del semiamargo o del amargo, y dos cuadros de mantequilla. (Pueden sustituir el chocolate moctezuma por chocolate de repostería)

Como preparar: Se pone a la lumbre la leche nestle con el chocolate partido en cuadritos y se empieza a mover para que no se pegue, cuando suelta el hervor se le pone los cuadros de mantequilla y no se deja de mover hasta que tome el color de chocolate oscuro y espese un poco. Queda muy rico a mis hijos y nietos les encanta

PASTEL MARÍA LUISA

Este pastel es una receta de mi familia, el cual preparaban siempre que había un cumpleaños o alguna ceremonia como bautizo o boda, en fin como es muy sabroso lo recomiendo ampliamente.

PASTEL MARÍA LUISA--INGREDIENTES:600 grs. de harina de trigo, 500 grs. de azúcar, 400 grs. de mantequilla, 1 vaso de leche, 9 huevos, 1 cucharada de royal, 100 grs. de pasas y 100 grs. de nueces picadas o almendra.

MANERA DE PREPARAR:

Se bate la mantequilla hasta que acreme, se le agrega el azúcar hasta que esponje, enseguida se le empieza a poner la leche poco a poco, luego las yemas batidas a punto de liston, luego el harina poco a poco cernida con el royal, enseguida las pasas y la nuez previamente enharinadas y por último las claras batidas a punto de turrón. Se coloca en un molde o varios moldes debidamente engrasados y enharinados y se mete al horno.

Cuando se enfría se puede decorar con betún de chocolate o con betún de clara de huevo.

CONVERSACION Y RECETA DEL PASTEL HELADO DE LIMON.

Hola queridas amigas ya tenía días queriendo conversar con ustedes pero por una u otra cosa se fue pasando el tiempo, pero de nuevo estoy con ustedes y muy contenta porque que creen, la receta que a continuación les voy a dar me la dió mi querida nieta Dany de solo cinco añitos, porque la hicieron en su kinder con sus compañeros y maestra Caty y dice que queda deliciosa. Es un rico pastel de limón de lo más sencillo, rico y rápido de preparar. PASTEL HELADO DE LIMON. INGREDIENTES: 1 lata de leche nestlé, un queso crema, una lata de media crema nestlé, una copita de jugo de limón y muchas galletas marías. Manera de hacerse: Se licua todo en la licuadora menos las galletas, enseguida se acomoda en un refractario rectangular una capa de crema y una de galletas, así hasta terminar con los ingredientes, se puede adornar con granillo de chocolate, nuez picada o simplemente nada, se mete al congelador y un ratito antes de servirlo se saca del congelador y a comer se ha dicho. `Fácil verdad espero que lo disfruten tanto como yo, hasta pronto.

HOLA NORA AHORA SI MANCHAMANTEL.....

Hola Nora hoy como te prometì conseguì la receta del autèntico manchamantel con mi amiga Blanquita, ella la prepara con chuletas de cerdo o costillas asì que la receta la pondrè con chuletas, bueno para empezar, los INGREDIENTES:

1Kilo de chuletas de cerdo, 6 chiles anchos y 10 chiles negros, un trozo de cebolla, 2 ò 3 ajos, un chorrito de vinagre de manzana, un pedazo de bolillo dorado y un pedazo de tortilla igualmente dorada, 15 pimientas, un clavo y sal .

Manera de preparar: Los chiles se asan, se quitan las semillas y se desvenan y para que no esten tan picosos se dan una enjuagada, enseguida se ponen a remojar en agua caliente, cuando ya estàn suaves se muelen con todos los ingredientes y un poco de agua a que quede un molito espeso, se unta cada chuleta con èsto y se doran de una en una acomodàndolas en una cazuela con tapa, se dejan macerar como una hora y luego se ponen a fuego lento hasta que la carne esta suavecita. -El molito que sobrò se pone a freir con una poca de agua o caldo y con ésto se bañan las chuletas, se acompañan con arroz y frijoles de la olla y a darle con tortillas recien hechas.

CONVERSACION

Hola queridas amigas lo primero es desearles un feliz año 2010 que este lleno de bienestar y salud para toda su familia, para que puedan disfrutar de mis recetas porque espero este año mandarles muchas y muy ricas. Fijense que en esta navidad una muy querida amiga me pasó una receta de un espaguetti que está de chuparse los dedos y es con esa que voy a empezar.

ESPAGUETTI NAVIDAD.

2 Paquetes de espaguetti de 200 grs. cada uno

3 Ajos grandes picaditos

1 Cebolla grande picada

2 Rebanadas gruesas de jamón partidas en cuadritos pequeños

1 Chile morrón amarillo picado en cuadritos

Bastante perejil picado

1/2 Kilo de champiñones lavados y fileteados

1/2 Kilo de crema

Manera de preparar: Se acitrona el ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla está transparente se le ponen los champiñones, un poco de consome y se tapa y se deja a fuego suave hasta que los champiñones están cocidos, enseguida se le pone el chile morrón, el jamón y el perejil un poco de más consome y la crema, todo esto se incorpora muy bien y se le agrega el espaguetti cocido, se deja un rato mas al fuego, se incorpora todo muy bien y listo ésto esta para servirse y buen provecho.

SOPA TARASCA

INGREDIENTES:Frijoles de la olla cocidos, jitomate, cebolla, ajo, sal, caldo de pollo en polvo o en cubo, hojas de laurel, tomillo y mejorana, aceite de canola, tortilla de maìz cortada en tiras y frita, dos chiles negros (chilaca), queso añejo o cotija y crema. Manera de Hacerse: Se licuan los jitomates con un trozo de cebolla, dos ajos pelados con un tanto de agua, esto se pone en una budinera con tantito aceite bien caliente a que hierva, cuando empieza a hervir se le agrega una cucharada de caldo de pollo en polvo o dos cubos, tantita sal y las hiervas de olor se deja hervir un ratito a que se sazone, mientras se licuan dos tazas de frijol con su caldo si queda espeso se le agrega un poco de agua èsto se le agrega a la primera mezcla y se deja hervir otro ratito. Los chiles se cortan en cuadros pequeños y ràpidamente se pasan por aceite bien caliente y se retiran porque si los dejan mucho se amargan, ya que esta todo listo se sirve la sopa y se adorna con la tortilla dorada, el chile en cuadritos, queso y la crema y listo a disfrutar de èsta rica sopa.

JERICALLAS

Se pone a hervir un litro de leche con una raja de canela hasta que se evapore un cuarto de litro y de deja enfriar. Se bate en la licuadora una taza de azùcar y cuatro huevos enteros, èsto se revuelve a la leche tibia y se coloca en moldes que se puedan meter al horno. Los moldes se meten al horno en baño marìa es decir en tantita agua, se dejan en el horno hasta que cuajen y doren, enseguida se retiran del horno y buen provecho.

POZOLE BLANCO

Para ti Anita, espero que lo prepares y cuando te lo estes comiendo te acuerdes de mi. POZOLE BLANCO: Se pone cocer un kilo de maîz pozolero del que ya viene precocido, con bastante agua, sal una cabeza de ajos y una cebolla grande con todo y rabo, cuando el grano està cocido y reventado se le agrega el caldo donde se cocio la cabeza. La cabeza se coce aparte con agua, sal, ajos y cebolla, cuando ya està cocida se retira y se corta en pedazos chiquitos para servirlos en cada plato, adornando con repollo o lechuga rebanada, cebolla picadita y rabanitos en rodajas mucho limon y una salsa picosita. Se puede hacer con pollo de la misma manera solo cambiando la cabeza por el pollo . SALSA: Chiles huajillos y de àrbol secos tostados y remojados en un poco de vinagre, se muelen con clavo, pimienta, ajo, orègano y sal.

CONVERSACION

Hola queridos amigos hace mucho tiempo que no tengo contacto con todos ustedes pero quiero que sepan que fue por causas ajenas a mi voluntad, entre ellas la enfermedad tan dura de mi madre que al fin consumió su existencia el 30 de mayo del 2008, ésto fue un golpe muy duro para toda mi familia en especial para mi hermana la de en medio, que era la que vivía con ella, y para completar ella tuvo un tumor maligno en su pecho izquierdo el cual tuvieron que extirpar, ésto fué otro golpe muy fuerte para mi y mi otra hermana, y todo el tratamiento de su quimioterapia ha sido muy pesado para ella y todas nosotras, pero parece que se va resolviendo todo de manera muy satisfactoria para ella y espero en estos días volver con mis recetas para que todas las personas que lo deseen las puedan hacer y saborear.

TAMALITOS DE ACELGA, para la vigilia.......

Esta receta es muy sabrosa ya veran que les va a gustar.

TAMALITOS DE ACELGA.

INGREDIENTES: Un manojo de acelga grande o dos chicos, 1 kilo de masa de maíz, 200 grs. de manteca de puerco, 1 taza de natas que se puede suplir con mantequilla, una taza de queso tipo cotija machacado, sal al gusto y hojas para tamal remojadas un ratito antes de usarlas.

Manera de preparar: Se bate la manteca con las natas y la sal a que se ponga blanca luego se le va poniendo la masa poco a poco hasta terminar con ella, enseguida se le pone el queso y las acelgas lavadas y picadas finamente, ya que todo quedó bien incorporado se van haciendo los tamalitos poniendo una cucharada de masa en cada hoja, se envuelven bien y se colocan en una vaporera más o menos como una hora y media. Cuando ya estan cocidos se sirven con un chile con queso y crema de vaca .

El Chile con queso se hace de la siguiente manera: Se ponen a cocer jitomates y chiles cerranos según la cantidad que se quiera hacer, cuando ya están cocidos se pelan los jitomates y se muelen con los chiles, una poca de sal y un diente de ajo pelado. En una cazuela se ponen a freir unas ruedas de cebolla cuando ya están transparentes se le pone lo molido y se prueba de sal, se deja hervir un ratito y cuando espesa se le ponen cuadritos de queso tipo cotija y es todo el chiste.

CHILES DE RELLENAR

Como les dije anteriormente por diferentes causas no había podido estar con ustedes pero de aquí en adelante espero no fallar y cuando menos una vez cada quincena publicar un comentario o receta. LUTI amiga de mi hija Norma le pidió la receta de los chiles de rellenar, son un poco laboriosos pero muy sabrosos, yo los preparo de la siguiente forma.

Los chiles se lavan y se secan con una toallita, se ponen a asar directamente al fuego, hay que estarles dando vuelta para que se azen muy parejito enseguida se meten a una bolsa de plástico y se deja que reposen un buen rato, ya que se enfrian un poco se pelan y con mucho cuidado se retiran las semillas del centro haciéndoles una abierta por un lado, ahi se rellenan de queso, picadillo, huchepo, frijoles, atún, de lo que se prefiera, a mi en lo personal me gustan con queso.

Bueno quiero decirles que los chiles se pueden comer así en frío, con crema y al horno o capeados, voy a decirles como se hacen capeados. Al terminar de rellenar los chiles se revuelcan en harina con mucho cuidado para que no se les salga el relleno, enseguida se baten claras de huevo a punto de turron y ahí se va metiendo de uno en uno los chiles, inmediatamente se ponen a freir en aceite bien caliente, primero de un lado y después del otro y así con cada uno de los chiles. Al terminar se colocan en una talla de papel para que absorba un poco la grasa.

Ya para terminsr se prepara un caldillo de jitomate de la siguiente manera: se ponen a cocer los jitomates, ya cocidos se pelan y se muelen con un ajo, un pedacito de cebolla, una hoja de laurel y sal y se vacia a una cazuela, se pone a la lumbre, cuando suelta el hervor se colocan los chiles sólo a que den un hervor y listo los puedes servir con arroz blanco y a la mesa, un rico platillo para los días de cuaresma.

LENGUA EN SALSA VERDE

Hola mis queridas amigas, después de un largo tiempo de no comunicarme con ustedes por causas ajenas a mi voluntad, les paso la siguiente receta. PARA LUTI CON CARIÑO.

Lengua en salsa verde. Ingredientes: Una lengua, Olores (mejorana, tomillo, laurel, pimienta entera, pimienton) ajo y cebolla, sal. Todo ésto se pone a cocer en la olla de presión por espacio de una hora o un poco más, cuando ya esta cocida la lengua se deja enfriar un poco y se pela, cuando ya se enfrió perfectamente se rebana y se coloca en la siguiente salsa.

Ingrdientes para la salsa: Tomate verde, chile cerrano y sal. El tomate y los chiles se ponen a cocer en agua, cuando ya están cocidos se muelen en la licuadora con sal y ésto se frie en un poco de aceite, cuando está hirviendo ahí se colocan las rebanadas de lengua. Se adorna el plato con cebolla y cilantro picaditos, y buen provecho.

POLLO EMPANIZADO HILDA

INGREDIENTES: 1 pollo, 1 barra de mantequilla, 2 huevos, pan molido, sal y pimienta.

Manera de preparar:

Se pone a derretir la mantequilla y cuando está tibia casi fría se le pone los dos huevos, sal y pimienta se bate muy bien con el fin de que los huevos se incorporen a la mantequilla, ahí se moja cada una de las piezas de pollo que ya deben estar lavadas y secaditas con una toalla de papel, se deja reposar de una a dos horas y enseguida se revuelca en el pan molido ya empanizado se coloca en un refractario y se mete al horno caliente por espacio de una y media hora a dos hasta que esté doradito. Se sirve con ensalada de lechuga, zanahoria rallada y naranja en cuadritos.

POLLO ALMENDRADO

Esta receta que les voy a pasar me la dió una muy querida señora, mamá de mis queridas amigas las Fernández espero que la disfruten.

Pollo almendrado.-}

Ingredientes: un pollo cocido, 50 grs. de almendras, 20 grs. de pasas, chipotle al gusto de picoso, una cebolla, un ajo, dos jitomates grandes y un pedazo de bolillo (las almendras, las pasas, la cebolla, el ajo, los jitomates y el bolillo van fritos en aceite de preferencia de olivo) un pedacito de canela, clavo y sal.

Manera de preparar:

Se muele todo en la licuadora y se mezcla con un poco de caldo de pollo, se prueba de sal y ahí se coloca el pollo cocido, debe de quedar una salsa espesa como atole y se sirve con arroz y ensalada verde y listo, buen provecho.

Con todo cariño, TORTAS DE PAPA.

TORTAS DE PAPA. Ingredientes: 6 papas, una taza de queso rallado, seco tipo cotija, 2 huevos, aceite para freir y sal. Manera de hacerlas: Cueza las papas con una poca de sal, pélalas y macháqualas, enseguida mezcla éste puré con el queso, los huevos y la sal. Forma las tortitas y frielas hasta que doren por los dos lados. Sírvelas con una ensalada de jitomate picado con cebolla y chile verde y buen provecho.

CHICHARRON EN SALSA VERDE

Para elaborar ésta receta se necesita lo siguiente: Chicharrón de puerco. Tomates verdes, chiles cerranos al gusto, una ramita de cilantro y una poca de sal. Manera de hacerse: Se ponen a cocer los tomates con los chiles, una vez cocidos se les tira el agua en que se cocieron y se muelen en la licuadora con el cilantro y la sal. Enseguida en una cazuela se pone lo licuado y se deja hervir, ésto tiene que quedar bastande caldoso para que al agregar los chicharrones puedan hervir un rato y se suavizen, se prueba de sal ( lo caldozo lo logran poniendo agua caliente la necesaria) una vez que los chicharrones están bien suavecitos están listos para servirse. Buen provecho.

CUMPLEAÑOS DE MIS NIETOS

Hola amigos me disculpo por haber tardado tanto en escribir para ustedes pero la verdad es que entre la casa y mi venta y además la clase de computación, pues no había tenido un rato de calma pero parece que las cosas están calmadas y ahora si me dedico a ustedes. Que creen el día 4 de octubre les adelantaron la fiesta de cumpleaños a mis nietos Rafis y Dany, porque ellos cumplen hasta el 29 y 30 de octubre y su fiesta fué en Tiamba un lugarcito cerca de Uruapan, en donde los niños y los grandes siempre se divierten mucho, es un lugar muy agradable y saben la comida fué de tacos de guisado, por acá se acostumbran mucho esa clase de tacos muy sabrosos y muy variados, había de chicharron en salsa verde, papitas con chorizo, tinga de pollo, champiñones guisados, rajas con crema, frijoles y unas salsas de molcajete muy ricas y picositas y saben voy a provechar para darles una de éstas recetas, que les parece la de chicharrón en salsa verde.

ALITAS A LA B. B. Q.

ALITAS DE POLLO A LA B.B.Q.

Ingredientes:

1 K. de alitas de pollo muy bien lavaditas.

1 taza de salsa catsup.

1 cucharada de mostaza.

1 cucharada de salsa de soya.

1 taza de jugo de naranja natural.

chile chipotle al gusto.

Manera de preparar: Se muelen todos los ingredientes (menos las alitas) y se untan con ésta mezcla las alitas, se acomodan en un refractario y se meten al horno caliente hasta que doren. Se sirven con una ensalada verde o con verduras al vapor y listo quedan para chuparse los dedos ya lo veran, hasta pronto.

RICO CALDO TLALPEÑO.

Hoy ha llovido bastante y muy fuerte y saben se me antojo darles una receta de caldo de pollo pero no del caldo de pollo común y corriente les voy a dar la receta del Caldo Tlalpeño.

CALDO TLALPEÑO:

INGREDIENTES: Un pollo en piezas, dos cucharadas de arroz, dos cucharadas de aceite, dos jitomates picaditos, media cebolla tambíen picadita, un ajo partido a la mitad, tres zanahorias rebanadas, tres papas partidas en cubitos, tres hojas de laurel, sal y chiles chipotles al gusto.

Manera de hacerse: En una olla grande se pone el aceite a calentar ahí se le ponen las dos cucharadas de arroz y se dora un poquito, enseguida se le pone el jitomate picado, la cebolla, el ajo y se deja freir un poco, inmediatamente después que ésto esta bien frito se le ponen la zanahoria y las hojas de laurel y bastante agua, la sal, se deja hervir y cuando ya está hirviendo se le pone el pollo bien lavado y las papas en cubitos y se prueba de sal si ya quedo bien sazonado se deja hervir a que se cueza bien el pollito y las papas, al momento se le pone el chile chipotle al gusto y se sirve bien calientito. Este platillo es muy rápido de hacer y nos puede sacar de muchos apuros en la cocina pruébenlo y verán que me darán la razón.